La harina como termómetro social: fuerte caída del consumo y despidos en la industria molinera

La industria molinera atraviesa uno de sus momentos más delicados en décadas. En una entrevista con el periodista Miguel Alfonso, el dirigente del sector, Mauricio Burgos, expuso un dato que encendió alarmas: la productividad cayó entre un 40% y un 45%, una contracción inédita incluso para un rubro acostumbrado a los vaivenes económicos.

“El año pasado no hubo temporada de invierno para la harina de kilo. Cayó un 45% la productividad”, afirmó Burgos. En un país donde el consumo de harina es estructural —pan, pastas, facturas, prepizzas— la ausencia de un pico estacional rompe cualquier patrón histórico. No es un detalle técnico: es una señal.

Argentina está entre los mayores consumidores de harina del mundo. Por eso, cuando baja la venta de presentaciones básicas de un kilo, el mensaje es brutalmente claro. “La harina es el termómetro: si cae el consumo de harina en un país que vive a harina, la situación es muy preocupante”, sostuvo el dirigente.

La caída del consumo ya tuvo consecuencias concretas. Burgos confirmó despidos en Salto y en otras seccionales del país. Solo logran sostenerse algunos molinos que cuentan con contratos específicos de exportación, lo que les permite amortiguar el derrumbe del mercado interno.

Otro dato que llamó la atención es la menor presencia de marcas económicas en las góndolas. Se mencionó el caso de Morixe, tradicionalmente una de las opciones más accesibles, que comienza a escasear en provincias como Misiones. Según el referente molinero, el problema no es logístico ni de abastecimiento. “No hay mucha vuelta que darle: la gente no tiene plata en el bolsillo para consumir”, resumió.

En términos económicos, cuando cae el consumo de bienes durables se habla de recesión. Pero cuando se desploma la venta de alimentos básicos, la palabra es otra: deterioro del poder adquisitivo. El pan siempre fue el último bastión del ajuste. Si hasta eso se resiente, el problema ya no es sectorial. Es estructural.